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8月10日，獲悉昆明拓東醬油老廠即將搬遷至呈貢新廠，投料車間進行最後壹次投料後完美收官：用這批原料生產最後壹批老產品拓東醬油後，將關閉老廠。記者專程趕到昆明南壩老螺螄灣，再次穿上白大褂深入“老字號”昆明拓東醬油老廠采訪，拍攝記錄拓東醬油老廠最後壹批拓東醬油生產鏡頭。“意外尋寶”發現拓東醬油老廠“收藏”的兩口300多年“古董級”拓東醬油“永香齋”醬園商號的“創園醬缸”：清康熙二十三年（公元1684年），清人徐用之在昆明三牌坊擺醬油攤，從拓東路“拓東釀造坊”躉買大桶拓東醬油倒入此缸，用不同的竹筒製作大中小“提具”，以每“竹提”醬油計量定價，從缸里打醬油向市民零售，降低拓東醬油消費門檻，方便昆明市民“打醬油”，促使拓東醬油“打進”昆明尋常百姓傢，傢傢戶戶都愛食用拓東醬油品嘗好滋味。徐用之趁當年生意火爆之機，與其姑表親戚合夥開創“永香齋”醬園商號，用這批醬缸+拓東醬油+大頭菜+食用玫瑰花，創新腌制出雲南醬菜壹絕“玫瑰大頭菜”，打響“永香齋”醬園名聲，成為雲南最早經營拓東醬油、玫瑰大頭菜等醬菜調料的大商號，推動雲南拓東醬油、“永香齋”玫瑰大頭菜走出雲南，香飄東南亞。

“收藏”在拓東醬油老廠300多年的“永香齋”醬園商號“創園醬缸”

“收藏”在拓東醬油老廠300多年的“永香齋”醬園商號“創園醬缸”

拓東醬油老廠保持傳統

純糧釀造好醬油好味道

記者曾多次到過拓東醬油老廠采訪，當年經常在昆明拓東醬油老廠廠門外就遠遠看到壹輛輛運糧食原材料的大卡車不斷駛進拓東醬油老廠卸糧，提貨的車輛從廠里把多品種多規格的拓東醬油拉出廠門，運往烹調美味的地方。如今走進拓東醬油老廠生產區、老車間，首先看到上世紀50年代的建築依然保持完好，廠區生產車間外墻上“團結拚搏、開拓進取”的大金字激勵人心！廠區內到處都有“品質就是人品，質量就是生命”等醒目的標語，全廠職工仍然有條不紊，規範操作，緊張有序的工作，為“安全生產拓東醬油，質量第壹”忙得不亦樂乎！

記者發現昆明拓東醬油老廠至今仍保持使用豆麥米等純糧古法發酵、傳統釀造工藝、結合現代科技，傳承創新生產拓東醬油、拓東醋等拓東美味產品。令我這個在昆明生活了半輩子、吃了半輩子拓東醬油飯菜的“老”昆明人，大吃壹驚：時至今日，拓東醬油老廠依然還保留著清康熙二十三年（公元1684年）永香齋商號腌制玫瑰大頭菜的“古董級”老陶缸，捂太和豆豉的老陶罐。還有建於1953年的拓東醬油老廠紅磚房，昆明拓東調味食品有限公司的老辦公樓，遍布拓東醬油老廠區、不同年代規格、數不勝數的巨大醬油儲存罐，各車間都有使用了幾代人的“老機器”與新生產設施“和諧共處”、取長補短、“混搭發力”，同心協力促使拓東醬油保質保量生產運轉正常。看見了拓東醬油老廠有如足球場般大小的大型釀造車間，像遊泳池似的醬油發酵池，創新建起拓東甜醬油等多條拓東醬油流水線，大型鍋爐房、屋頂化驗室、獨立醋車間化驗室、包裝車間，全廠上下傳承經典、崇尚科學，引進年輕有文化有知識、懂醬油的技術員、化驗員等科技人才，專業生產雲南好醬油、還有大型醋車間，備足大米等綠色生態原材料釀米醋、檸檬醋，提昇滇菜好味道。看到了壹代代拓東人在“食代長河”里“與食俱進”的精神與實幹！拓東人既傳承勤儉持傢傳統本色，又堅持生產必須跟上科技時代步伐，不斷為拓東醬油老廠更新生產設備，添置“傢當”，積累財富力量，以期做大做強。記者還看到拓東醬油老廠各條生產流水線上的產品源源不斷經過包裝車間“包裝”，變成了“跨界”雲南旅遊美食伴手禮、供不應求的“好山好水好醬油”品牌禮盒，“標配”拓東甜醬油、拓東本釀造原汁醬油、拓東味極鮮醬油、拓東檸檬醋、玫瑰大頭菜等綠色健康美味食品。令人重新“認食”雲南滇味特產，吃出小時候的拓東醬油美滋味。

沿續1200多年南詔國拓東城“拓東釀造坊”

“永香齋”玫瑰大頭菜獲巴拿馬萬國博覽會金獎

曾被評為“昆明好人”的拓東醬油老廠長楊光福先生在廠里接受記者釆訪時如數傢珍地介紹：這個拓東醬油老廠是始創於清康熙二十三年（公元1684年）永香齋商號、現昆明拓東調味食品有限公司旗下的總廠，隸屬於昆明綠辰集團有限責任公司，由沿續唐廣德二年（公元764年）南詔國王鳳迦異在1200多年前南詔國東都拓東城始建的“拓東釀造坊”、後來的昆明市拓東醬菜廠、永香齋醬菜廠經資產重組建立。總廠位於昆明市螺螄灣277號，占地麵積48畝，廠房建築麵積為7584㎡，於1999年由集團公司投資3100萬元進行技改，2001年11月29日投產，可年產醬油2萬噸、食醋2千噸，使企業成為花園式、環保型現代化調味品綜合加工廠。車間采用國內成熟的工藝技術、先進的機器設備、密封式管道化生產，完善的質量保證體係，其產品質量更加可靠，各種理化、衛生指標均達到和優於國傢標準。現企業擁有“拓東”、“永香齋”兩個註冊商標，主要有醬油、食醋、醬類、醬鹹菜四大類30多個產品，產品行銷省內外。“拓東”牌醬油、食醋係列產品，因工藝控制嚴格，工序管理嚴密，其產品質量穩定，色鮮味美，多年來昆明百姓排隊購買已成為壹道靚麗的風景線。壹級鹹醬油自1980年以來曾多次榮獲“雲南省優質產品”稱號，1997年在昆明舉辦的“我心中的”評選活動中，“拓東醬油”得票率位居第壹，1999年被雲南省經貿委授予“雲南名品”稱號，2001年被食品工業協會授予“食品信譽品牌”稱號，2001年四季度在國傢質量監督檢查檢疫總局對醬油、食醋等5類產品進行專項抽查和企業保證產品質量必備條件的調查中，昆明拓東調味食品有限公司是雲南省壹傢兩查合格企業，2002年8月，“拓東牌”醬油、食醋被質量檢驗協會食品委員會授予“質量穩定合格產品”，2002年8月，“拓東牌”壹級醬油、食醋榮獲國傢首批食品免檢產品。2003年醬油、食醋獲得國傢首批食品生產許可證頒證企業；醬油、食醋出口商品頒證企業。2003年12月“拓東牌”醬油、食醋被雲南省戰略推進委員會授予“雲南”稱號。並被雲南省衛生廳授予“A級單位”；自2002年連續多年被雲南省食品協會授予“放心食品”稱號；2003年、2006年連續兩次被雲南省工商局授予“雲南省商標”稱號；2009年12月獲得了“雲南省著名商標”。“永香齋”牌雲南玫瑰大頭菜，采用傳統工藝加工，曾於1921年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1981年至1984年連續三次被評為國傢商業部優質產品，1988年榮獲首屆食品博覽會金獎；1992年榮獲旅遊購物節旅遊商品天馬獎等等獎項榮譽稱號。經過三百多年的傳承和發展，拓東企業現已發展成為中國調味品著名品牌50強、中華老字號企業。所釀造生產的“拓東”醬油、“拓東”食醋、雲南玫瑰大頭菜，先後獲得中國知名調味品信譽品牌、中國馳名商標、雲南名牌、雲南省著名商標等榮譽。昆明拓東調味食品有限公司始終堅持以“質量為前提，誠信為根本，客戶為宗旨”的生產經營理唸，竭誠為廣大消費者提供優質的產品和完善的服務。

□李嘉林 攝影報道